ラーメン スープ レシピ 本格。 【基本レシピ】コクが人気の味噌ラーメン。簡単にプロの味!

☆圧力鍋で作るラーメン屋さんのような本格チャーシュー☆ by JUNOさん

ラーメン スープ レシピ 本格

「気軽に外食気分を味わいたい」「小腹が空いてきた」というときに、おすすめなのが自宅で簡単に作れるラーメンです。 ササッと食べられるので、夜食やおやつにもピッタリ。 今回は、人気の本格的なラーメンレシピ5選をご紹介します。 定番から変わり種まで幅広くピックアップ。 このレシピの具材は電子レンジで調理できて、手間いらず。 時間があまりないときでも簡単に作れます。 豚バラ肉を市販のチャーシューに代え、仕上げにラーメンにトッピングすれば、時短につながります。 中華麺や材料の分量を半分にして、夜食にするのも良さそう。 ひき肉の旨味と練りゴマのコクのコラボがたまらない一品です。 仕上げにラー油を加えると、坦々麺に近い味わいに。 具材にキャベツやキクラゲを加えてもいいでしょう。 ボリューム満点で、一杯でお腹を満たせますよ。 このレシピを美味しく作るコツは、鍋に香りづけの材料を入れ、弱火で香りが出るまで混ぜながら炒めること。 これによって、風味がアップします。 サクッと作れるレモンの冷やしラーメンです。 作り方はとっても簡単。 熱湯に鶏ささ身を入れて2分ゆで、ザルに上げて粗熱が取れたら、食べやすくほぐします。 鶏ガラスープの素と塩を分量外の湯50mlで溶かし、レモン汁を加え、分量外の氷を2分の1カップ分加えましょう。 そして、中華麺は袋の記載通りゆで、冷水に取ってザルに上げ、水気をきります。 器に麺を入れ、キュウリと鶏ささ身をのせ、スープを注げば完成! レモンの酸味が爽やかでやみつきになる一品です。 そんなときに作りたいのが、こちらのレシピ。 ネギとニンニク、ショウガがたっぷりと入った京風ネギラーメンです。 たった10分で作れるので、忙しいときにも最適。 仕上げにお好みで、ゆで卵、焼きのりをのせ、コショウを振ってからいただきましょう。 食べていくうちに血行が良くなり、全身がポカポカしてきて、汗をかくことも。 味わい深いスープで、家庭の定番料理に加えたくなりそうです。 九条ネギがない場合は、白ネギや万能ネギを使っても問題ありません。 こちらのレシピは、サバの出汁が効いていて美味。 一度食べ始めると、止まらない味わいです。 サバの臭みも気にならず、あっという間に食べ終わってしまいますよ。 このレシピのポイントは、サバ缶の汁もスープとして使うこと。 そうすることで、魚ベースのさっぱりとしたスープが出来上がります。 具材は、キャベツとサバ缶のみですが、好きな野菜を加えたり、メンマや半熟卵、ノリをトッピングしてもいいでしょう。 アレンジできるのも、このレシピの魅力。 スープの調味料や具材、トッピングをアレンジして、手軽にわが家の味を作り出すこともできます。 気になるレシピがあったら、ぜひトライしてみてくださいね!.

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【基本レシピ】コクが人気の味噌ラーメン。簡単にプロの味!

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これを詳しく見てみましょう。 8リットルの水で強圧2時間煮る。 蓋をせずに沸騰させかき混ぜながら骨や肉片を潰す。 4, 30分程沸騰したまま引き続き煮る。 スープを乳化させる。 足りなくなったらお湯を継ぎ足す。 5, 骨の中に髄が残っていたらしっかりかき出す。 6, 大きな骨を取り除き、ハンドブレンダーを使い強制的に乳化する。 7, 700ml前後に調節する。 スープをザルで濾して完成。 2, 肉をタコ糸で縛り、フォークで側面を指していく。 3, すりおろしたにんにくをお肉にすり込み、フライパンで焼き色をつける。 4, 材料を全て入れる。 5, 蓋をして圧力がかかり出したら、中火にして15分煮込み火を止め、圧が抜けるまで放置しておく。 6, 肉をひっくり返して10分圧力をかけて放置したら出来上がり。 粉をビニールに入れて水を足しながらこねる。 2, 塊になったら20分程冷蔵庫で寝かせる。 3, 再度こねる。 滑らかになったらまた30分程寝かせる。 4, 一人前ずつ丸めて伸ばす。 5, しっかち粉を打って三つ折りにして切る。 (とんこつラーメンに合うのは細麺。 ) 6, しっかり粉を打って麺をほぐし、クッキングペーパーで包んで寝かせる。 7, たっぷりのお湯で茹でる。 本格とんこつラーメンのポイント 次にとんこつラーメンのポイントを書いていきましょう。 ゲンコツを茹でる時、沸騰と同時に大量の血とアクが出てきます。 それを全て取ることでよりおいしいとんこつラーメンが出来上がります。 次の手順として血とアクが全て取れたら水を捨て、豚骨を取り出して一つ一つ血合いを洗い流します。 (お湯にさらしながら手でこすれば大体取れます。 ) 鍋の中に再び豚骨と水を入れ加熱します。 この時、血もアクもあまり出なくなっているのでこのまま丸二日程蓋をして弱火で加熱します。 途中で水が減ってきたら継ぎ足します。 そして鍋底の焦げ防止に丸棒でかき混ぜます。 この時に鍋底を焦がさない様に気を付けてください。 すべて台無しになってしまいます。 丸二日煮込んだら骨を捨てて完成です。 そして鍋から取り出して、チャーシューを一口大に切ります。 違う鍋に水で半分に薄めた醤油と切った豚バラブロック肉を入れ10分煮込みましょう。 出来上がったチャーシューはジップロックなどに入れて冷蔵庫に入れておけば一週間はもちます。 水で半分に薄めた醤油はラーメンのたれに使用するのがお勧めです。 そしてこねずに手でパラパラと水回しだけしておきます。 その上生地をジップロックなどに入れて15分間足踏みします。 少しずつ生地をちぎり、打ち粉をしてパスタマシンにかけます。 なお完成した麺はジップロックなどに入れて冷蔵庫で保存すれば2,3日は持ちます。 ( チャーシューに使ったタレか醤油、塩。 塩分濃度1%を目安に。 例えばスープ500mlに塩分5g) 次に温めたスープ、茹でた麺を器に入れ、お好みの具を入れます。 ネギ、キクラゲ、煮卵、海苔を入れると本格派になります。 2, フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、ふを入れて中火にしてカリッとするまで焼き、裏返してサラダ油(大さじ1)を足して両面合わせて8分焼きます。 フライパンの油を拭き取り具材Bを入れ、強火で煮立ったら揚げ焼きしたふを絡めます。 3, 小鍋に具材Aを入れて煮立てる。 別の鍋で白滝と中華麺を一緒に茹で、湯を切って器に盛りスープをかけて具材を入れて出来上がり。 ポイント 1, 車ふに片栗粉をまぶして揚げ、たれを絡めることでとんこつに合うとろけるチャーシューのようになります。 2, とんこつの代わりに牛乳などを入れることで、コクのある豚骨風のスープになります。 3, 麺と白滝を1対1の割合にすることで白滝の触感が気にならず,麺を食べているように感じます。 市販のとんこつラーメンスープをワンランクアップさせる方法 とんこつラーメンのスープは手作りで作る事が出来ますがなかなか難しいですね。 それならば市販のスープをワンランクアップさせる裏技レシピをご紹介しましょう。 レシピ1, 具沢山にする。 レシピ2, 少し変わった具を入れる。 レシピ3, ラー油、ごま油を垂らす。 キャベツ、ニンジン、チャーシュー、煮卵、肉、野菜をとにかく盛る。 そうすると見た目もゴージャスで食べ応えがある一品になります。 しかし盛りすぎて食べきれなくて麺が伸びてしまわないように気を付けたいです。 トマト、チーズ、パセリなど主に女子仕様になってしまいますが変わった具材を入れるのもお勧めします。 可愛いラーメンが出来上がり、 インスタ映えも夢ではありません。 また担々麺風にしてしまえば普通の担々麺がワンランクグレードアップします。 辛さを抑えれば子供でも食べられる味になります。 おすすめのラーメン店を書いた本は沢山ありますが、ラーメンのレシピを書いた本はなかなかありません。 材料は家庭にあるようなものばかりです。 メニューのレシピは醤油系が多いですが、タレの中に手に入らないような材料 コーヒーフレッシュ、ポタージュスープの素やゼラチンなど を使います。 またレシピの材料にはかっぱえびせん、はんぺんなども代用していたりして、なかなか面白いと評判です。 [かんたんレシピ集」とはありますが、いかにして行列の出来る店の味を再現するか、何度も試行錯誤した結果編み出された、ある意味 究極のレシピ集と言えるでしょう。 なかにはすべてのレシピを再現した人がいたようですが、そのような一般人にも再現可能なレシピ本です。

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一瞬で本格的ラーメンスープを作りたい :: デイリーポータルZ

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ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方・レシピ ラーメン屋のオヤジに教えてもらった醤油ラーメンのスープの作り方 ネット上には数多くの醤油ラーメンのスープの作り方、レシピが紹介されています。 中にはプロ並みの人もいて、本格的なラーメンの作り方を紹介していますが基本的には一般の方が紹介しているものです。 このページでは現在も営業しているラーメン屋さんのオヤジさんに教えてもらった醤油ラーメンのスープのレシピを公開しています。 よく現役のラーメン屋さんがレシピを教えてくれたな~って思われると思いますが、僕も最初はビックリしました。 ではここでそのラーメン店のオヤジさんを紹介します。 ちばき屋の千葉憲二さんです。 (|) さらに言うと、このちばき屋さんは 煮玉子を世界で初めてラーメンに乗せた お店。 すごいでしょ? ちばき屋さんのラーメン ちばき屋店舗の外観 今回は千葉さんが教えてくれたスープのレシピをもとに、自宅で作ってみた様子を写真付きで公開します。 ちなみにスープは5人前ほど取れました。 醤油ラーメンのスープの作り方 材料 材料はさすがにお店のレシピそのままで家で作るとなるとかなりの量。 ざっと50人前ほどになるので、ラーメンパーティーしなきゃいけないし、そんなに友達もいない(涙)。 なのでお店のレシピの10分の1の量で作ってみました。 お店の店主の方は、ざっくり10倍にしてください(笑)。 【ラーメンスープ材料(約5人前)】 水:4リットル げんこつ:1kg 鶏がら:2羽分 手羽先:4本(もみじと丸鶏の代用) しょうが:1かけ にんにく:2かけ 玉ねぎ:小1個 長ネギの青いところ:1本分 魚系:厚切りの鯖節適量 下処理をする スープの基本は、豚骨と鶏がら。 この二つの材料の取り扱いが悪ければ、どんな良い材料を入れても美味しいスープは作れません。 特に下処理を怠れば、濁ったり、臭みが残ったスープになってしまいます。 なので、美味しいスープを作るためには、この部分を手を抜かないように! 【下処理のやり方】 まずは鍋いっぱいに湯を沸かして沸騰させ、豚骨と鶏ガラを茹でます。 表面が白くなる程度で大丈夫。 茹でたら取り出します。 この時のお湯は捨ててください。 取り出したらすぐに水にさらし、表面についた臭みを取り除きます。 豚骨の髄の中の血はなるべく取り除くように。 プニプニ押すと血が出てきます。 髄は残します。 鶏ガラはとくに丁寧に流水で洗います。 こんなふうに、内臓がついてるので、それを取り除きましょう。 残ってるとスープが濁る原因になります。 スープを炊く さて、ここからがスープ作りに入って行きます。 スープ作りの1番目のポイントは 「まずゲンコツから先に煮る」。 鶏よりも、豚の方が強いアクが出るので、豚のアクを取りきってから、鶏を煮るようにしましょう。 この順番を間違うだけで、アクの混じった汚いスープになります。 鍋に水を半分ほど入れ、水からゲンコツを煮ていきます。 火加減は強火で。 ゲンコツを煮るとすごい量のアクが出ます。 ゲンコツは髄の中にアクを出す成分がたくさんあるので、それを出しきる感じで、かき混ぜながら煮ます。 大まかにアクが取り、鶏ガラ、手羽先、残りの水を入れ、蓋をして沸騰するまで待ちます。 沸騰すると、アクが出ていると思いますので、それを取り除いてください。 脂も一緒にとっても大丈夫です。 (1回目のアク取り) その後はアクを こまめに取らないこと。 これがポイント。 アクがある程度溜まってきてから、取るようにしてください。 こまめにアクを取ると、アクが細かくなってしまい、スープの中に滞留してしまいます。 これがスープの濁りの原因になります。 しばらく、中火で炊き続けて、鍋の表面にアクがいっぱい溜まってきたら、2回目のアクを取ります。 鍋のふちについたアクは丁寧に拭き取るようにしてください。 この手間を怠ると、スープが濁っておいしく無くなります。 またしばらく中火で炊き続け、3回目のアクを取ったら長ネギ以外の野菜をすべて入れます(お店ではここで丸鶏を入れる)。 またしばらく中火で炊き続け、4回目のアクを取ったら長ネギを入れて弱火に。 表面がさざなみぐらいの火加減にします。 ここから1時間炊きます。 鯖節をだしパックに入れ、それをスープに投入します。 弱火で2時間煮込めば完成! これが完成品のスープ!美味しそうでしょう? ちなみにこちらが、ちばき屋本店のスープ。 色は同じような感じ。 自作の方がちょっと脂が多いかも? んで、実際のスープの味なんですが・・・ ちばき屋本店とほぼ同じ味 むしろ自分で作った補正がかかって、自作のラーメンの方が美味しく感じたほどです。 実はスープだけじゃなく、タレ(返し)、チャーシュー、煮玉子などの作り方も教えてもらいました。 そしてこのレシピは、あなたも簡単に知ることが出来ます。 さすがに多少のお金はかかりますが「こんな金額でいいの?」って思うくらいの値段です。 ぜひあなたも千葉さんからラーメンレシピを学んで、ちばき屋本店と同じ味を再現してみてください! ネットや書籍で掲載されてるレシピとはどう違う? 基本的なラーメンの作り方、もしくは素人さんが作って結構美味かったよーっていうレシピは、インターネットで検索すると出てきますし、名店のレシピもなどの本を見たら掲載されてたりします。 でもやっぱりで見たほうがわかりやすい! 実は以前、本やネットを見て、ラーメンスープを作ったことがあります。 でもね、なんか雑な味がするんですよね。 何か工程が違うのか・・・。 やっぱり文字で学ぶのって限界がありますよね。 映像で教えてもらうのって、本やネットなど文字だけで学ぶのと、直接指導してもらうの間ぐらいにあります。 そりゃ手とり足取り教えてもらったほうがいいけど、そんなのは現実的に無理。 なので現状ではDVDが一番分かりやすいのだと。。。 本当にすべて公開してるの? 僕が見た感じでは、本当にすべて公開しているのかどうかは、正直なところ分かりません。 でも たぶん全部、公開していると思います。 DVDの中でも、の中でもはっきりすべて公開って書いてありますし、見た感じ何か隠してるようにも思えませんでした。 それに実際に会ったわけじゃ無いけどで見る限りそんな悪い人、せこい人には見えないし、なんてったって当時は 日本ラーメン協会の理事長っていう偉い人なので、その立場でノウハウ隠しちゃったら、他のラーメン界の重鎮達にdisられちゃいますよね。 あの人セコいって。 見た感じ、スープの作り方、タレの作り方、チャーシューの作り方、煮玉子の作り方はすべて公開してくれてると思います。 実際に作ったらかなり美味しかったし、本物にかなり近い味だったし。 ただ麺に関しては特に言及がなかったです。 おそらくどこかの製麺所から仕入れてるのかもしれませんね。 本当に作れるの? それはもう、ホントに大丈夫。 ほぼ同じ味の美味しいラーメンが作れます。 なんなら自作補正で自分の作ったラーメンの方が美味しく感じたぐらい こちらが本物 これが自作 チャーシューに関しては、味は問題ないんですが、お店みたいに薄くカットするのには、やっぱり機械が必要だな~と思いました。 普通に包丁で切ったので、お店のチャーシューよりかなり分厚くなってしまいました。 でも他はほぼ本物と同じです。 再現率でいうと95%ぐらいって自信を持って言えます。 まあビギナーズラックかもしれないけど、何度も作るとさらに近づいたり、他のアレンジが効いてきたりすると思います。 レシピなんて公開したらちばき屋潰れるんじゃない? うん、そういう葛藤はあったと思います。 でもこの、実は2009年から販売しています。 DVD販売から8年、まだ潰れてない! それどころか、店舗数も増えてるし、相変わらず葛西の本店は満員です。 勝手な想像ですが、ラーメン屋さんってやっぱりラーメンが好きで開業するわけだから、いくら名店のレシピだからってそのままパクるのはプライドが許せないんじゃないでしょうか?一応にこのような記載があります。 最後となりますが、注意点が一つだけございます。 このDVDと冊子マニュアルをご覧いただくとちばき屋の レシピと手順がわかり、そっくりそのまま両店の味を再現できます。 そこで、ちばき屋に隣接するラーメン店オーナーの方へのお願いとして 当DVDと冊子マニュアルを参考にされるのは構いませんが ご自身でアレンジを加えたものをお店では出していただければと思います。 隣接するってことは隣接してなきゃ同じ味でもいいのか?って思いますが、さすがにそんなことする人いないんでしょうね。 今のところ、まったく同じ味のラーメン屋さんには出会ってませんので、そのまま味をパクって営業する人もいないんでしょうね。 DVDの値段が高い! それはないと思います。 だってですけど、お店の人がこれを見てラーメンの味が上がり、一日の売上が仮に1万円上がったとしたら2日で元がとれます。 そう考えるとかなり安いですよね。 いやむしろ激安と言ってもいいでしょう。 普通、ラーメンに限らず 有名な飲食店のレシピって300~500万円が相場らしいです。 それがですからね。 決して高くは無いと思います。 ただ僕みたいな一般人向けと考えると、この値段は高いかもしれませんね。 まあ趣味なので・・・ ただ趣味のDVDと考えてもそんなに高くないかな?だってゴルフ一回分より安いですもんね。 逆に安すぎない? そうなんですよね・・・ 逆に安すぎますよね。 ただ先程も書きましたが、一般の人向けに販売するには、あまり高すぎても売れないってことなんでしょうね。 プロの人にしてみたら、本当に安すぎると思います。 ラーメン屋さんはもちろん、一般の中華料理屋さんや居酒屋さんで、出すラーメンの質が一気に変わると思います。 他の名店のレシピ しょうゆラーメンのスープの特徴は、醤油の香りと透き通っただし ってのは、何もさんだけのものじゃない!豚骨や鶏がらは使うものの、一晩以上煮込むとんこつラーメンのだしと違い、数時間で引き上げるのがポイント。 そして多くの店で魚系のだし、つまりカツオ節やサバ節などを合わせます。 最近では「Wスープ」なんていう呼び方も定着してきましたね。 ってなわけで、こちらでは、に掲載されているレシピの中で、醤油ラーメンの名店「中華めん処 道頓堀」の作り方を紹介します。 タレのレシピも 「中華めん処 道頓堀」だし(スープ)の作り方 材料一覧 鶏胴がら:1kg ゲンコツ:2kg モミジ:200g 豚足:1本 玉ねぎ:1個 ネギ:1/2本 ニンニク:3~4片 ショウガ:50g 煮干:150g 本カツオ厚削り:100g 宗田節:30g サバ節:30g 日高コンブ:15g 作り方 1.ニボシ、コンブはあらかじめ別鍋で水からだしをとっておく。 2.鶏がらはさっとゆでこぼして下処理。 3.下処理した鶏がら、ゲンコツを自ら強火で一時間煮る。 アクはこのときに出し切る感覚。 4.豚足、モミジを入れ、2時間ほど煮込む。 5.野菜を入れ3~4時間煮る。 (このときチャーシューに使う肉も一緒にゆでる) 6.本ガツオ節、宗田節、サバ節を完成した動物系スープと合わせ、1時間煮込む。 7.だしを取った煮干、コンブを除き、動物系スープと合わせて味をなじませる ラーメンスープの材料 ゲンコツは安価で手に入り、ラーメンスープの材料としては最もポピュラーな素材。 豚骨ラーメンはもちろん、しょうゆラーメンや塩ラーメンなどにも使われます。 近所の肉屋さんとかでも手に入りますよ。 醤油ラーメンや塩ラーメンなど透明感のあるスープに重宝されますし、強火で炊き上げれば濃厚な白湯スープもとれます。 もみじをプラスすると、コラーゲンが溶け出し、スープに濃厚さを与えます。 もみじだけで取ったスープは濃厚の極み! とてもいい香りをスープに与える節系材料。 かつお節は香りが高いが高価なので、さば節や宗田節が主に使われます。 適度なコクと香りに加え、独特のアクセントのあるだしが取れる。 血合いが多くダシに色がつくので少し注意が必要。 安価でコクの強い出しが取れるので、魚系スープのラーメン店ではよく利用される。 上品で透き通ったスープが取れる。 香りが高くいい出しが取れるが、若干高価。 節系とともに魚介系スープに使われる昆布。 煮出すとエグ味がでるので、水からじっくり出汁を取ることが多い。 主にイワシを煮てから干したもの。 節物とあわせて使われることが多い。

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